香椿树的替身，可以以假乱真的刺椿树芽

吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为”咬春”、”嚼春”。早春时节，各类春菜在多地陆续上市。在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。众多春菜中，香椿头最是”金贵”。上海某菜场，不少摊位把扎成小捆的香椿头摆放在显眼位置，价格在60到90元左右一斤。

公开资料显示，香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

在大家关注香椿的同时，另一种野生的美味佳肴都被忽略了，那就是香椿树的替身，可以以假乱真的刺椿树芽。

刺椿树的枝头而得名。刺椿头采割后，漂洗干净，切成细丝煮食，也可用开水煮熟后洗净凉拌，味微苦，具有清热解毒的功效。同时这种植物的这种功效有利于药物的合成。

刺嫩芽虽然长得酷似香椿芽，但是除了外形相似植物，其他的部分完全不一样。首先刺嫩芽的味道没有香椿芽那么浓烈，它是一种比较清新的山野菜，含有大量的氨基酸，野菜的口感比较浓郁，可以说是我国出口的比较出名的一种野菜，在国际上特别受日本人喜爱，可以说是顶级的野菜之一。

刺嫩芽的吃法：

1、炸刺嫩芽：将刺嫩芽清洗干净后沥干待用;鸡蛋打散后加入适量的面粉和清水搅拌均匀后待用;将刺嫩芽加入面糊中加入适量的食盐搅拌均匀后待用;锅中加入大量的食用油烧热后，将刺嫩芽依次加入诈至金黄色便可出锅食用。

2、刺嫩芽炒鸡蛋：将刺嫩芽清洗干净后待用;锅中烧热水后将嫩芽加入焯水后捞出沥干待用;鸡蛋打散后搅拌成蛋液状待用;锅中烧热油将葱爆香后将鸡蛋液加入翻炒更块状，然后将嫩芽加入继续翻炒，依次加入适量的食盐翻炒均匀后便可装盘食用。

3、刺嫩芽炒肉丝：刺嫩芽清洗干净后加入烧开的水中焯水后捞出沥干待用;猪肉丝清洗干净后加入胡椒粉、生抽等腌制十分钟后待用;锅中烧热油将肉丝加入煸炒，然后将刺嫩芽加入继续翻炒，依次加入适量的食盐和鸡精翻炒均匀后便可装盘食用。

4、刺椿树芽用开水焯过之后，捞起放在凉水中浸泡一两天后，用来炒豆豉特别的下饭。