莲子的营养，莲子怎么做好吃?

莲子含大量淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、钙、铁及多量磷质和莲碱等。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好地去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

莲子性味甘、平、涩、无毒。具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃，可增强记忆力，提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。外感初起表症及大便秘结、疟疾、痔疮、疳积等症忌用。

莲子羹原料：新鲜莲子300克，冰糖150克，桂花酱6克，淀粉2克，樱桃10多个。

制作：莲子煮熟、去芯。锅内放入冰糖，煮化后放入莲子及用水调开的淀粉，熄火后放入桂花酱和樱桃，搅匀即可。

鸡片莲子原料：鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐8克，味精1克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋清2个，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤750克，碱面少许。

制作：莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉，捅去莲子芯，洗净。鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉(10克)浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细末，用水泡上，取其汁。锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。

菠萝冰莲汤原料：莲子250克，冰糖200克，菠萝150克，樱桃50克，碱面少许。

制作：汤锅内放入清水，置旺火上烧开，放入碱面、莲子，煮开后，点少许冷水再煮片刻，等能捏动莲子皮时捞出，用清水漂洗净碱味，除去莲子皮，捅掉莲芯。将莲肉放入碗内，上笼用旺火蒸至软烂。桂圆切末，菠萝切片。汤锅置火上，放入冰糖、清水(750克)，煮至冰糖溶化，放入莲子、菠萝、樱桃、圆桂烧开即成。

莲子猪肚原料：猪肚1个，水发莲子40枚，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

制作：将猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透;捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

功效：健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

鲜莲子鸡丁原料：鸡脯肉250克，鲜莲子100克，水发香菇15克，玉兰片15克，熟火腿10克，蛋清1个，清汤1000克，料酒10克，鸡油10克，食用油100克，精盐、味精、湿淀粉适量。

制作：鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和少许湿淀粉浆好。把香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下，凉后去皮去心，再用开水氽一下，滗去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，勾湿淀粉，淋上鸡油，出勺时加入鲜莲子，翻炒两下即成。

功效：健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。

银耳莲子汤原料：银耳19克，新鲜莲子300克。冰糖200克，冷水适量。

制作：银耳洗净，在冷水中浸泡一夜，放入深锅中。加水至八分满。旺火将银耳煮沸，加入除芯之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可食用，可用作饭后甜汤，夏季可冰镇后食用。

功效：滋补、清热、降血压。

鲜莲银耳汤原料：银耳25克，鲜莲子50粒，清汤1.5公斤，细盐、白糖、味精适量。

制作：银耳放入一大碗内，加入清汤250克，上笼蒸1小时，蒸熟透取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅出莲芯，用开水汆透待用。清汤倒进锅内，大火烧开，放入细盐、白糖、味精。银耳、莲子分装在两个汤碗内，冲入清汤即成。