饭用开水煮更有营养

在日常生活中，人们通常用冷水煮饭，其实这种做法是不对的。因为大米中含有大量的淀粉，而淀粉颗粒在60℃以上的水温中才能膨胀和破裂，从而变成糊状。因此，正确的煮饭方法应该先将水烧开，然后用开水煮饭。

开水的温度约为100℃(水的沸点)。在这个温度下，米饭能被快速煮熟，从而可缩短煮饭的时间，而且还能防止大米中的维生素因长时间加热而受到破坏。此外，维生素B1是大米中重要的营养成分，能调节人体内糖类的代谢。人体内若是缺乏维生素B1，就会对神经系统造成损害，使人出现疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、浮肿、心律紊乱及顽固性失眠等症状。此外，人们在平日里使用的自来水，均是通过氯进行消毒的，如果直接用自来水煮饭，水中的氯就会破坏大米中的维生素B1。因此，将水烧开后，能使水中的氯气挥发掉，避免其破坏维生素B1，使米饭更有营养。