乌鱼子的营养价值及功效
乌鱼子是来自雌性鲻鱼(又称乌鱼)的卵巢及鱼卵,经过盐渍后再乾燥等程序制作而成,下面来了解一下乌鱼子的营养价值及功效。
一、乌鱼子的营养价值及功效
1、适量摄取天然好油,代谢坏油
它富含蛋白质及脂质,维生素A、E、B群及叶酸的含量也相当不错,还有能强化免疫细胞、抵抗外来病菌危害的麸醯胺酸和精胺酸,可说是营养价值极高的海鲜製品。
2、丰富EPA和DHA好油来源
虽然油脂量偏高,但多以EPA和DHA为主,由于现代人饮食型态的改变,外食比例高、速食机会多,容易吃进来路不明的油脂,适量摄取乌鱼子不啻为补充天然好油的来源。
3、补充维生素B12 帮助注意力集中
很多长辈随着年龄的增加,或是有胃黏膜不健全等问题,将导致B12吸收率变差,一旦缺乏便容易出现皮肤苍白、活动力降低、恶性贫血、注意力和记忆力低落,对情绪、神经、智能都会带来负面影响。透过酌量食用乌鱼子,也能补充到充足的维生素B12。
4、滋补食材守护心血管健康
丰富蛋白质裡含有多种人体无法自行製造的必需胺基酸,有助修復生理机能;同时具有常见于深海鱼类的不饱和脂肪酸EPA、DHA,能够调节血脂代谢、保护心血管。
二、乌鱼子的食用方法
方法一
1.用高粱酒浸泡乌鱼子约3~5分钟;
2.直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约6~10分钟;
这样烤出来的乌鱼子正好恰恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。
方法二
1.去膜后用米酒浸泡3分钟;
2.以喷枪直接烘烤两面微焦,产生香气,待冷却后,切片食用。
这样的烤法外焦香内软嫩,酒味可去掉乌鱼子的部分腥味,转换成入口香气会更好入口。
三、吃乌鱼子注意事项
1、脾胃虚寒的人应少吃。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。