红葡萄酒与白葡萄酒哪里不一样?

大多数人更喜欢用红酒来称呼红葡萄酒，

但其实红酒只是葡萄酒的通称，

并不一定特指红葡萄酒。

葡萄酒根据颜色分类，可以分为红白两大类。

不过你知道红葡萄酒为什么是红色，

白葡萄酒为什么是白色?

它们各自又有哪些不同之处呢?

葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。

根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，

它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。

白葡萄酒和柠檬等水果一样，

葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，

它包括多种不同的化学成分，

颜色则有黄色、米黄色或白色等。

白葡萄酒的颜色就来自这些物质，

因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色、淡灰色。

红葡萄品种中往往带有更多的花青素，

它们更多的是呈现红色或者紫色。

对于红葡萄酒来说，

一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素。

很显然，红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上，

它们各自的酿造过程也不一样。

由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，

因此有的会含有少量的单宁，

并赋予葡萄酒(余味)一定的苦味和涩感。

红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄，

和白葡萄品种相比，

红葡萄中不仅含有花青素，

还含有更多的单宁成分。

而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，

并溶解于葡萄果汁中，

进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。

由于红白葡萄酒中的成分构成不同，

因此其陈年潜力也不尽相同。

一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，

如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，

这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。

因此整体而言，

红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。