猪肉为啥不能用热水洗?怎么识别注水猪肉?

说到最常吃的肉，非“二师兄”莫属。

和其他肉相比，猪肉不仅价格友好，味道和营养也相当不错。

不过，“猪”红是非多，这些年也出现了不少关于猪肉的传闻，今天咱们就来一辩真假!

为啥不能用热水洗猪肉?

初入厨房的小白们，肯定都听过一句“忠告”：不能用热水洗猪肉!

这是为啥呢?

因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的蛋白质，其中主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白。

而肌溶蛋白的凝固点是15摄氏度~60摄氏度，当猪肉置于热水中浸洗时，肌溶蛋白会变性凝固，而肉中具有鲜味的含氮渗出物(如肌酸、肌酐、谷氨酸等成分)也会被热水浸出，从而影响猪肉的味道。

所以，以后买回猪肉，记住不要用热水去浸泡了。

那该咋洗?

建议：先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。这样一来，既保证了猪肉中的营养不会轻易流失，同时又达到了清洗的目的。

注水猪肉，该怎么识别?

市场上有不少商家为了牟取暴利，制作了“注水猪肉”。

简单来说，注水猪肉是指在屠宰前0.5～1小时内，从生猪口腔处灌注大量的水，或在宰杀后从心脏内直接高压注水，使肉中充满水分。

由于注入的水未经消毒处理，其中可能含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，因而可引起食物中毒或其他食源性疾病。

识别注水猪肉的小技巧——

看：注水猪肉含有多余的水分，瘦肉色泽变淡，呈淡灰红色，甚至黄色，切面看上去湿漉漉的。

纸巾试验：可用纸巾贴在刚切开的切面上，用手紧压，纸巾被浸湿的话，说明是注水猪肉;或者将纸巾揭下后尝试点燃，若不能燃烧，说明肉中注了水。

当然，如果实在很难分辨正常猪肉与注水猪肉，可以尽量去正规超市或市场购买，这样更有保障。

黑猪肉凭啥这么贵?

市面上的黑猪肉动辄五六十块，甩普通猪肉一大截。

那么，黑猪肉为啥更贵?

黑猪肉，其实大都属于本土猪。

从上世纪60年代开始，为了让更多人吃到猪肉，我国先后引进了国外培育的高产杂交猪，通过规模化养殖增加猪肉产量。

很快，便有大量便宜的进口猪肉上市。

带来的结果有二：一是，更多的人吃得起肉了;二是，挤走了本土猪肉的市场，成为中国猪肉市场的主流。

本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低，养殖成本和肉价自然也就高了。

问题又来了：从营养和口感的角度来说，黑猪肉与普通猪肉，谁更强?

从口感上说，黑猪肉更香、更嫩、更肥美。

因为黑猪肉的“雪花”更多，也就更嫩。所谓“雪花”，就是肌内脂肪，呈白色。

从营养上说，两种猪肉的营养不相上下。

猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。

除了脂肪酸组成差异较大，猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的，不同品种猪的营养价值不会有太大差别。

需要注意的是，黑猪肉脂肪含量比较高，“三高”人群和消化功能较差的人群(如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等)在食用的时候，应注意对油脂进行适当处理。

真的有人会“醉猪肉”吗?

是的!

研究发现，那些“不知道为啥总过敏”的人，有部分就是对红肉过敏。

因为红肉中，有一种叫“阿尔法半乳糖”的糖类物质，会使部分人产生异常的免疫反应，进而出现一系列过敏症状。

所谓红肉，是指未烹调时呈红色的哺乳动物肉类，猪肉便是其中之一，此外还有牛肉、羊肉等家畜肉。

研究还指出，红肉过敏通常会延迟发作。

其他食物过敏，通常发生在吃完食物后的5~30分钟内，而红肉过敏，往往发生在进食红肉3到6个小时后。

这就是为什么很多人不知道自己对红肉过敏，医生也很难诊断。

如果发现自己吃了猪肉后，有身体瘙痒，风团、红斑或皮疹发作，腹痛腹泻，呼吸困难，甚至出现晕厥等现象，还是管住嘴吧。

毕竟，舌上滋味只片刻，还是生命价更高。