“蔬菜皇后”红薯叶的营养价值和保健作用

以前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，都是将它当成饲料去喂一些家养牲畜。但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

一、红薯叶的营养成分

红薯叶在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。

据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

二、红薯叶的保健作用

红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

1.排毒

含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。

2.提高免疫力

含有比一般蔬菜

高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。

3.预防贫血

每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的

铁质及维生素A、C、E。

4.预防高血压

富含钾，有助血压控制，预防高血压。

5.改善便秘

丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。

6.抗癌

含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

7.改善更年期症状

富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似

的调节身体机能的功效。

8.促进乳汁分泌

含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

9.强化视力

有丰富维生素A，可强化视力。

注意：不适宜人群

肠胃消化力不佳的人，肾病患者，不宜过多食用。