口水多的好处，多食酸甘可生津

津液就是唾液，俗称“口水”。这看似很寻常的口腔分泌物，却被古今中医非常重视，称其为“金津玉液”。事实上，津液确实对人体的健康很重要。津液中含有血液中的各种成分以及近10种维生素、多种矿物质、有机酸和激素，起到延缓人体机能衰退的作用。

众所周知，每到秋季，天气就会特别干燥，因为空气中所含的水分极少，特别容易消耗掉人的津液，每到这个时候，人们就会觉得口渴、唇干，还会发生鼻子干燥、大便干结、头皮变多、皮肤粗糙等现象。在中医看来，“五脏化五液，心为汗，肺为涕，肝为泪，脾为涎，肾为唾，是为五液。”既然唾液为脾肾所化，而脾为后天之本，肾为先天之本，那么唾液就与人的生命活动有着密切的关系了。因此，当人体发出口渴的信号时，就得引起重视，想办法生津。

于是，芝麻、核桃、蜂蜜、豆浆、牛奶、甘蔗、糯米等具有滋阴润肺、养血生津的食品就被人们搬上了餐桌。特别是酸甘生津的食物，具有清热、生津、止咳、利水之功效，可提高胃液的酸度，促进食物的消化，又有益于保护肝肾，降低血糖、血脂、胆固醇，减少机体对脂肪的吸收，更是信受大家的喜爱，如柿子、山楂、草莓、橄榄、柑橘、荸荠、杨桃、板栗等。这里简单介绍两种酸甘汤的做法。

生津茅根汤

用料：鲜茅根50克、西瓜皮80克、精瘦肉150克。

制法：将精瘦肉洗净切成片，与洗好的鲜茅根、西瓜皮一起用大火煮开，然后用小火煨半小时到1小时，喝汤吃肉，此汤可供2人饮用。

功效：白茅根有凉血止血的作用，而鲜茅根比干品更有效果(没有新鲜茅根，干品也行，可加重些分量);西瓜皮中的氨基酸与钾、锌等微量元素相当丰富，还含有不少糖分，与白茅根、精瘦肉一起熬汤喝，具有养阴生津、利尿降压的疗效。这种汤适合秋天口干舌燥、大便干结、小便赤短、吐血、尿血等人群食用。

禁忌：手脚冰凉、受风寒者不宜服用。

山楂猪蹄汤

用料：猪蹄500克、生姜30克、山楂30克、山萸肉20克，糖少许。

制法：猪蹄要选用无肉的蹄尖，剁成小块，放入汤煲中用大火煮30分钟，加少量盐使猪蹄入味。再将其他用料洗净，放入煮猪蹄的汤煲，加入少量糖，使汤的味道变得酸甜，再用小火煮30分钟。此时的汤汁不宜过多，刚好盖住猪蹄即可。

功效：山楂酸甘，性温，能消食滞温补肝肾。加之山楂与山萸都带酸涩，而酸敛涩收，还有着固护精元的功效。此汤中有盐有糖有酸，其味酸甘之中有浓香，口感极好，不仅补肾固精，同时也是开胃佳品。很适合四肢无力、口舌干燥、梦遗的人食用。

禁忌：睡觉时流涎及说话时唾液丰富的人少食。

烹饪宜清淡，能生吃的就不要熟食

所谓饮食清淡，就是饮食不要太油腻，不要有过多的烟熏、油炸、腌制食品，不要太咸。

由于这些年，大家的生活条件普遍提高了，受到肥胖和高血压等疾病的困扰后，一些人“认识”到了饮食要清淡，于是吃上没油没盐的菜，甚至一点肉腥都不沾。这种做法，由于摄入营养不均衡，对健康产生了巨大的损害，其实已经偏离了清淡的标准与意义。

身体健康的主要因素是营养均衡，而不是在于吃荤或吃素。人体每天都需要补充大量的蛋白质和一些脂肪酸，因为这些东西可以维护细胞的生存。而且体内很多酶的合成需要蛋白质和脂肪酸，这些东西一旦缺失，内分泌系统必定紊乱，从而导致免疫力下降。如果一味地吃荤菜，蔬菜中的营养物质就无法吸收到，比如蔬菜和水果中含有大量的维生素，而豆类中也含有丰富的蛋白质;如果一味地吃素食，肉食中一些营养物质就无法吸收到，因为鸡、鸭、鱼、肉中含有丰富的蛋白质以及能够降低血压的多种元素，如脂肪酸、微量元素、维生素。想要健康，就得营养均衡，荤素搭配。而清淡也应在营养均衡的基础上，尽量做到以下几点：

(1)少食油腻。因为油腻食物易伤脾胃，一旦脾胃运作失常，就会致使精气不足，精亏血少，体弱气虚，最终**减退。特别是男性，如果多吃肥腻的食物，很容易引发脾胃不和，发生湿热，可引起遗精、早泄等疾病。而章鱼、鳗鱼、鳝鱼这些荤菜的脂肪含量低些，可以起到温补的作用。

(2)不能太咸。肾原本喜咸，通常咸味先入肾，也就是说适量的盐分可以养肾。但是，又不能太咸，特别是一些腌制品和烟熏食物，里面都含有大量的盐分，而且还含其他致癌物质，所以要尽量少吃，否则就会伤害到肾脏，不利于助阳。还有，油炸的食物也要少食，这些食物通常容易上火，导致阴虚。因此，多食清淡的食物，对肾脏的保养是有一定好处的。如豆类、粗粮、鱼类、花生、蛋类等食品，都能补肾和延年益寿。

(3)不要偏食。偏食会导致某些营养的缺失，使肾精不足。特别是一些含锌的食物，男性若是补充不足，严重的可导致性功能下降，甚至不育。肉类、鱼类和动物肝脏可使雄性激素水平升高，但因其胆固醇含量高，不宜多吃，一些人干脆就不吃。其实，这类东西可以少吃，但并不等于不吃，为了营养均衡，偶尔还是要吃一些的。

另外，能生吃的食物尽量不要熟食。蔬菜中含有丰富的维生素C和B，在烹饪的过程中，它们很容易被破坏，而生吃更有利于营养成分的保存。

夏季温度高，是生吃蔬菜的好时候。但是，并不是每种蔬菜都可以洗一洗直接生吃。一般情况下，洗一洗就可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃时可以自制新鲜蔬菜汁饮用，也可以将新鲜蔬菜凉拌，适当地加点醋，放点盐。

西兰花、菜花营养丰富，焯过后不仅口感更好，也有利于纤维素的消化。要焯一下水的蔬菜还有菠菜、竹笋、茭白等，这些含草酸较多的蔬菜通过焯水，可去除草酸，有利于钙的吸收。还有一些野生蔬菜，焯一下水既可防止过敏，还可杀死虫子且又不破坏其营养价值。

当然，并不是所有的蔬菜都可以生吃。如毛豆、蚕豆、四季豆、扁豆、长豆角等，应充分煮沸或者加热炒熟，才可以食用。这些豆类中含有一种毒蛋白“凝集素”，会使血液中的血红蛋白凝集，如果吃了没炒熟的蚕豆、四季豆，就会发生恶心、呕吐等现象，严重的可以致命。而通过加热，可破坏这些豆类中的“凝集素”，人们便可放心食用，并可吸收其中的营养物质。