高温作业者膳食特点及营养食谱

高温作业者的膳食特点：

1.高温作业工人应特别注意水分、食盐和水溶性维生素的补充，每天至少补充2～5升，应少量多次饮水。食盐每天供20～30克，一般通过含盐饮料(盐汽水、盐茶)和结合膳食中供给较咸的菜汤及食品(咸蛋、咸鱼、咸茶)。多吃新鲜蔬菜。

2.增加热能和蛋白质的供给量。应多供给动物性蛋白食品。

3.应合理调整进餐时间，把最主要的一餐放在上班或下班后经过充分休息的条件下供给，以便食欲良好，有利于消化吸收。

4.为引起高温作业工人的食欲，应注意膳食的调配，饭菜要多样化，烹调注意良好的色、香、味。在保证饮食卫生的前提下，适当增加凉拌菜及酸味、辣味的调味品。

高温工作者的营养食谱如下：

1.春季食谱：

(1)早餐：冲奶粉(全脂奶粉15克，白糖15克)、油条(100克)、拌萝卜丝(胡萝卜100克，白糖10克)。

(2)午餐：馒头(标粉250克)、豆芽炒肉丝(猪瘦肉50克，黄豆芽100克)、焖豆腐(豆腐100克)、小米粥(小米50克)。

(3)晚餐：米饭(标准米250克)、焖鸡肉(鸡肉100克)、炒菜心(菜心200克)、排骨炖萝卜汤(猪排骨50克，白萝卜50克)。

(4)全日附加食物：植物油20克。

(5)全日总能量：14.3兆焦耳(蛋白质122克，脂肪95克，碳水化合物513克)。

2.夏季食谱：

(1)早餐：牛奶蛋花(鲜牛奶250毫升，鸡蛋35克)、桃酥(100克)、拌黄瓜(黄瓜100克，白糖10克)。

(2)午餐：花卷(标粉250克)、芹菜炒肉丝(猪瘦肉75克，芹菜200克)、冬瓜炒虾米(冬瓜100克，虾米10克)、绿豆粥(绿豆50克)。

(3)晚餐：米饭(米250克)、清蒸鱼(鲩鱼100克)、炒生菜(生菜200克)、排骨海带汤(猪排骨50克，鲜海带15克，粉丝25克)。

(4)全日附加食物：植物油35克。

(5)全日总能量：14.3兆焦耳(蛋白质128克，脂肪94克，碳水化合物512克)。

3.秋季食谱：

(1)早餐：甜豆浆(豆浆250毫升，白糖15克)、煮蛋(鸡蛋35克)、油条(100克)、豆芽拌粉丝(绿豆芽100克，粉丝50克)。

(2)午餐：馒头(标粉250克)、西红柿炒蛋(鸡蛋150克，西红柿150克)、焖豆腐(豆腐50克)、玉米粥(玉米片或面50克)。

(3)晚餐：米饭(米250克)、焖塘虱(塘虱150克)、炒主菜(通心菜150克)、红枣莲子汤(红枣20克，莲子20克)。

(4)全日附加食物：植物油30克。

(5)全日总能量：14.3兆焦耳(蛋白质126克，脂肪95克，碳水化合物511克)。

4.冬季食谱：

(1)早餐：瘦肉粥(米50克，猪瘦肉50克)、油饼(100克)、榨菜丝(榨菜20克)。

(2)午餐：卤面(干面条250克，鸡肉100克，香菇25克，黑木耳15克，土豆50克)。

(3)晚餐：米饭(米250克)、雪菜炒肉丝(猪肥瘦肉100克，雪里蕻150克)、紫菜蛋花汤(鸡蛋35克，紫菜、粉丝25克)。

(4)全日附加食物：植物油25克。

(5)全日总能量：14.3兆焦耳(蛋白质117克，脂肪94克，碳水化合物521克)。

(6)注意事项：

①饮食应清淡，不宜过咸、过油腻，避免刺激性过强的食物。

②每日餐次定时定量，并注意补充体内损失的水分及氯化钠(盐)。