如何挑选香椿 香椿的清洗和保存方式

三月即将到来，正值“香椿”上市的时候，香椿芽色泽鲜嫩、香味独特、勾人食欲，而且香椿芽含有许多的维生素E成分，有美容养颜、清除体内自由基、增强抵抗力等多种功效。接下来就跟着养生知识网一起来聊一聊如何挑选香椿以及香椿的清洗和保存方式吧!

如何挑选香椿

1.看颜色

① 香椿颜色看起来鲜绿，叶子边缘有一圈红边，叶片油亮油亮的，是新鲜的嫩香椿。

② 颜色暗淡，叶子发黄、发蔫的香椿，不宜选购。

2.看形状

好的香椿大小均匀，叶子和芽完整。若叶芽过长，说明香椿已经长老，口感会相差很多，不宜选购。

3.捏质地

稍微捏一下香椿梗，感觉软硬适中，表面干爽、叶片肥厚、芽较嫩的，优先购买。

4.闻气味

好的香椿离远就能闻到浓郁的香气，若味道很淡，或者没什么香味，那是质量较差的香椿，不要购买。

香椿的清洗和保存

1.清洗

① 香椿具有特殊的挥发气味，一般很少有害虫，所以用的农药较少。

② 清洗比较简单，用清水浸泡10分钟，然后轻轻揉搓，洗掉尘土和杂质，捞出沥干水分即可。

2.保存

① 香椿是一种不适合保存的蔬菜，长时间存放会让亚硝酸盐急剧上升。

② 可以用焯水冷冻法进行保存，先把香椿洗净焯熟，沥干水分晾凉，分成小份放入保鲜袋中，放到冰箱冷冻。

③ 这样可以抑制亚硝酸盐的增长，还能保存大量维生素C，口感和新鲜的香椿没什么差别。

④ 不过要存储新鲜的香椿，要避开阳光直射，把香椿铺在纸上，放在通风的地方阴干，这样可以保存2天。

香椿的吃法大全

1.香椿鸡蛋饭

(1) 材料：香椿芽158克(烫后的)，大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。

(2) 做法：

① 香椿放开水中焯烫至变色后捞出

② 大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭

③ 锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

④ 然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。

⑤ 煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。

2.香椿鸡蛋水饺

(1) 皮料：面粉250克，水130克。

(2) 馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。

(3) 做法：

① 将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。

② 香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

③ 锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。

④ 将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。

⑤ 把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。

⑥ 锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。

3.香椿拌腐衣

(1) 材料：香椿芽100克，腐衣100克

(2) 调味料：盐2克，豆油2勺

(3) 做法：

① 香椿剪去枝底洗净。

② 锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。

③ 再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。

④ 烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。

⑤ 一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可

4.香椿松子奶酪酱

(1) 材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。

(2) 做法：

① 熟松子提前剥壳留仁。

② 香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

③ 将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。

④ 然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。