梭子蟹怎么挑选肉多的
梭子蟹是我国沿海一种重要的经济蟹类,不仅口感鲜美,而且肉质也非常肥厚,下面来学习一下怎么挑选出肉多的梭子蟹。
一、梭子蟹怎么挑选肉多的
1、挑季节:每年梭子蟹最肥的季节是春季的清明到五一前后,以及秋季的农历八月十五前后,这两个季节的梭子蟹是最肥美的时候,那么吃蟹子自然要挑这两个季节吃。
2、捏蟹腿:挑选梭子蟹的时候,捏螃蟹倒数第二条腿,捏后腿会迅速恢复,并且有捏不动的感觉,说明螃蟹比较肥。
3、看活跃度:把梭子蟹翻过来,能够迅速翻身并且活跃高的,不像打氧的蟹子始终处于“光腿会动,其它地方不会动”。
4、看后盖:看螃蟹的后盖连接处,后盖连接处鼓得越高,越饱满的说明螃蟹非常的肥。
5、看颜色:质量好的梭子蟹,蟹脐一面的色泽,不是那种瓷白的,更不能是半透明的,否则一蒸一剥全是水,而是要选那种自然白的,偏向乳白,同时看蟹角有没亮点。其次要看肚脐和背盖的交接点,缝隙越大越宽,蟹肉越肥满,蟹膏蟹黄也足。
二、梭子蟹哪些部位不能吃
1、蟹腮:蟹腮位于螃蟹的腹部,打开腹部后,在两边摸到软绵绵的组织,就是蟹腮,因为它是梭子蟹的呼吸器官,其中许多的病菌和脏物,人体食用后可能会引起身体不适。
2、蟹心:蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黄膏之间,连接着蟹腮,这一部分也是不可以食用的,它性质过于寒凉,食用后可能引起肠胃不适。
3、蟹胃:蟹胃呈三角包状,藏在蟹黄中,因为里面有蟹的排泄物,所以也不宜食用。
4、蟹肠:蟹肠从蟹胃通到蟹脐,呈黑色条状,里面有大量的排泄物和病菌,所以不宜食用。
三、梭子蟹的做法推荐
清蒸梭子蟹:梭子蟹清洗干净,准备好小蒸笼,放水烧开,蒸汽上来时将梭子蟹放入蒸笼摆好,盖上盖子大火蒸个10-15分种即可出锅食用,但是必须要准备好蘸水料,准备好蒜末,生抽,花生油,香菜等……可以根据自己的口味来调蘸水料,清蒸蟹必须得佩上蘸水料才美味。
葱姜蒜炒梭子蟹:首先将蟹处理干净,剁成合适的块状装碗洒点料酒备用,香葱切成段,姜切成丝,蒜米改刀切下备用,起锅烧油将蒜米姜丝下锅爆香倒入处理好的蟹,开始调味放入适量的盐,生抽,蚝油,鸡精翻炒均匀再从锅边喷点料酒后可适量的放点点清水,大火收汁,汤汁即将干时倒入葱段翻炒均匀即可出锅,这种做法使蟹肉非常的鲜香,又融入了葱姜蒜的香味,是非常值得一试的。