医食兼优的茼蒿

茼蒿原产于我国，有一千多年的栽培历史，我国南方栽培最普遍，是老百姓爱吃的大众蔬菜之一。其嫩茎、叶可做莱蔬，鲜香嫩脆，且含有丰富的营养成份，尤以胡萝卜素含量值得重视，每百克中含2.54毫克，为黄瓜、茄子含量的15~30倍。此外，茼蒿还合一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有裨益。

茼蒿的医用价值也令人刮目相看。明代李时珍谓其性味“甘、辛、平、无毒”。唐代孙思邈《千金·食治》说它可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰浓;鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑胀;烦热头晕、睡眠不安，则可用鲜茼蒿与菊花脑(嫩苗)煎汤饮服。

茼蒿清炒、氽汤、凉拌均可，皆味甜爽脆，别具风味。但由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，从而减弱了其健胃作用，所以烹调时应注意方法：氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的患者;与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。