三天不吃青 两眼冒金星星

这句俗语是说，蔬菜对保障人体健康有十分重要的作用，人每天都应当吃适量的蔬菜。

崇尚素食，餐餐不离蔬菜是我国民间传统的饮食习俗。人们在实践中总结出了大量吃蔬菜促进健康的俗语、谚语，比如：三天不吃青，两眼冒金星;要活九十九，青菜餐餐有;要得一身安，青菜胜灵丹;蔬菜是个宝，餐餐少不了;吃了青菜，一身轻快;白菜萝卜汤，益寿保健康等等。

蔬菜能在我国食品中占着如此重要的地位，是由它对人体健康的作用所决定的。蔬菜中含有大量维持人体正常代谢活动的多种维生素、矿物质，这些成分不仅本身具有很高的营养价值，还能促进人体对动物蛋白质、糖类和脂肪的吸收。

蔬菜对人的种种好处，越来越受到医学家们的重视。1985年4月初，各国科学家在美国癌症学会召开一次研讨会上呼吁人们："多吃纤维和低脂肪食物"，"少吃肉食多吃素"。为减少人们患心脏病、高血压、癌症以及糖尿病的危险，美国农业部于1996年推行了"食物指南金字塔"，将蔬菜与水果并列为仅次于粮食的主要食品。现在许多国家都掀起了吃素热。当然，提倡吃素，并非主张完全不吃荤菜。完全吃素，人体内会因缺乏动物蛋白质和某些动物中才有的维生素，而影响身体健康。