骨头汤与补钙

人们企图通过喝骨头汤来补钙的想法是一个极大的误解。

动物体在自然条件下最难被分解的就是骨骼，动物的骨骼历经数百年仍可以完整地保存，就说明了骨头难以被分解的特点。将骨头敲碎熬汤的方法充其量只能使骨髓溶出得更多一些，骨骼中结合状态的钙即使在高温条件下也难以释出，单纯采用敲碎骨头熬汤或加入一点食醋等方法所能增加的钙释出是非常有限的。有人曾经做过测定，一碗猪脊骨汤中所含钙仅仅为1.9毫克，这离人体所需每日应补充1000毫克钙的要求来说，实在是太微不足道了。

平时常喝一点骨头汤，对于促进食欲、增进健康还是有帮助的，但是如果想以骨头汤中所含的钙来满足饮食中钙摄入不足的话，一天最少得喝400碗汤，这不仅不现实，而且骨头汤中较多的骨髓油对身体健康也不利。