谷雨前吃它，特嫩特养人!保肝利肺、补血健胃，错过再等一年

中国人对吃，颇为讲究。除了色香味，往往还讲求符合时令。

举个例子，春日吃香椿，就有“雨前香椿嫩如丝”的说法。

也就是说，谷雨前吃香椿，正当其时。谷雨后，那股鲜嫩可就一日不如一日了。

下周四就是二十四节气的谷雨了，大家可要抓紧时间，享用这最后一茬香椿吧~

春食香椿，保肝利肺、补血健脾胃

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，是一种长于乔木的野菜。同时，它也是一味药物。

中医认为，香椿性平，味苦、涩，有小毒，入肝、胃、大肠经，有清热燥湿、健脾理气、明目养颜、健胃、止血、消炎、杀虫、固精等功效。

我国民间早有“常食香椿，不染杂病”的说法。

现代营养学发现，香椿富含优质蛋白质、维生素C、B族维生素、胡萝卜素和磷、铁、钙、钾等矿物质，营养十分丰富。

现代医学及临床经验也表明，香椿有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋之效。香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑制作用。

不过，纵使香椿再好，也不能随便吃。

吃香椿，注意3个细节

1、不宜多吃，一天别超过2两

香椿是菜也是药，不宜吃太多。医书中也有提醒：“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。

大家尤其要注意的是，香椿中的亚硝酸盐含量极高。1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。

吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。

建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。

2、烹调香椿前，先焯水

新鲜的香椿，只要在沸水中焯1分钟，就可去掉其中大部分亚硝酸盐。

实验发现，用开水烫过的香椿中，亚硝酸盐含量竟降低到每千克仅4.4毫克。

而且焯水后的香椿，再来凉拌、煎炒，美味也不打折扣，简直一举两得。

3、腌香椿，至少需1个月

有些地方会把新鲜香椿晒干，再加盐腌制，以备香椿过季后也有美味可以享用。

在这，小编要提醒大家：腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，此时腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。

说了这么多，是时候聊聊香椿的吃法了~

香椿入膳吃法多，营养又美味

香椿入膳，吃法很多，比如香椿炒蛋、炸香椿鱼、盐渍香椿、香椿粥、香椿汤、香椿鸡脯、香椿拌豆腐、香椿蒜汁拌面等，个个香气馥郁、别具风味。

下面小编分享一个“虽日常但不失风味与营养”的香椿食谱：

香椿炒鸡蛋

原料：香椿一小把，鸡蛋2~3个，食用油、盐、料酒适量。

做法：香椿洗净，放沸水中焯至变色即捞出，冷水冲凉后控干水分，切末备用;鸡蛋打入香椿末中，加适量盐调味，放适量料酒去腥，将香椿和蛋液搅匀;锅中放油烧热，倒入香椿蛋液，鸡蛋变熟后，再翻炒片刻即可出锅。

功效：健脾养胃，清热燥湿。 ——转自每日健康推送