春季养生食疗原则与常用药膳

春属木，与肝相应，味属酸，在整个春季里，食养原则是减酸益甘而养脾气。因为酸味是肝之本味，助长肝气易克伐脾土而引起脾胃疾病，而甘是脾的本味，增加甘味以增强脾气，可以此加强机体的防御能力。

此节气人体内的“肝气”随之升发，因肝气喜条达，故不宜抑郁而宜疏泄。故食养的食品宜选用平熄肝风的天麻、杭菊，柔肝和脾的谷芽，疏理肝气的陈皮，同时可选用益气化湿的五指毛桃，健脾祛湿的云苓、薏米、砂仁等，都是合时宜的食养食品。正因为此时脾胃容易受损，因此应注意少进难以消化的食物，尤其是老年人更应注意，如酒不宜过量，冷馔、粽子、粘冷肥腻之物均应严格控制，以免影响脏腑的正常功能。

五指毛桃鲜鸡汤

功效：健运脾胃 祛湿解困 舒筋活络

材料：五指毛桃根45~60克，光鸡1只，猪瘦肉200克，生姜3片。

烹制方法：各材料洗净，一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升

(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约3小时，

调入适量盐、油便可。

宜忌：尤其适用于气虚质、阳虚质之人。

云苓党参扇骨炖鱼汤

功效：健脾袪湿 养阴生髓

材料：云苓30克，党参、扁豆各20克，当归6克，猪扇骨

600克，龟1只，生姜3片。

烹制方法：各药材均洗净，浸泡;猪扇骨洗净，刀背敲裂;龟置

盆中淋入热水，使其排清尿液后洗净，宰杀，去头、

爪和内脏，要龟甲同用(或请市场售者处理干净)。

与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(约

6碗水量)，盖上盖，隔水炖3小时，调入适量盐、油便可。

宜忌：尤其适用于痰湿质、阴虚质、气虚质之人。

芡实薏米炖鸡脚

功效：强筋健步 补脾祛湿

材料：芡实30克，薏米20克，鸡脚500克，猪瘦肉150克，

生姜3片。

烹制方法：芡实、薏米洗净，稍浸泡;鸡脚洗净;猪瘦肉洗净，

不用刀切。然后一起放进大号炖盅，加入冷开水

1500毫升(约6碗水量)，盖上盅盖，隔水炖3小时，

调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，各汤料可

捞起拌入酱油佐餐用。

宜忌：尤其适用于痰湿质、气虚质之人。

砂仁陈皮鲫鱼汤

功效：理气和中 健脾利湿

材料：砂仁6克，陈皮10克，鲫鱼300-400克，芫荽4棵，

生姜3片。

烹制方法：砂仁打碎;陈波浸泡去瓤;芫荽洗净;鲫鱼宰净，去

鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边微黄。先把陈皮与

生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，

武火煲沸后加入鲫鱼，滚后改为文火煲2小时，加入砂仁稍

滚，调入适量芫荽及食盐和生油便可。此量可供3-4人用。

宜忌：尤其适用于痰湿质、气虚质、气郁质之人。