谈牙齿保健、咀嚼与健康

每个人吃饭必须经过咀嚼，而细嚼慢咽是有其科学道理的。由于咀嚼时间长，不仅有利于清洁牙齿，还利于食物消化、吸收、降低胃肠病率，而且具有增加唾液、能解毒、可防癌症和促进美容等多种保健功效。

1 咀嚼可清洁牙齿

牙齿都有自洁作用，牙齿的舌面、颊(唇)面牙尖和切缘这些部位，不仅光滑，而且又受到咀嚼、舌的运动和唾液的冲洗等自然的清洁作用，使食物和细菌不易滞留，故不易发生龋病，这些容易自然清洁的部位称为牙齿表面的“自洁区”。有很多人有单侧咀嚼的习惯，若长期单侧咀嚼，牙齿就失去了自洁作用，牙面就会被软垢、菌斑、牙石所堆积，所以咀嚼可清洁牙齿。

2 咀嚼利胃肠

若吃饭速度过快，咀嚼时间过短，久而久之必然导致消化不良，引起胃肠疾病，这是因为当咀嚼食物时，可有效地刺激胃液、胰液、胆汁分泌，利于营养物质的吸收，进而增加身体的免疫力。

3 咀嚼可解毒

当吃饭时，通过牙齿的咀嚼作用，可确保食物与唾液充分混合，此时唾液的溶菌酶和抗体帮助杀菌解毒，这是“第一道关卡”为保卫身体健康作出的贡献。

4 咀嚼促美容

有的医学家认为，细嚼慢咽是一种美容运动。这是因为细嚼慢咽促进和锻炼了面部的肌肉活动，改善和加速了局部的血液循环、提高和增强了肌肤细胞的新陈代谢活动，从而可使面部皱纹减少，局部皮肤细润，红光满面。

5 咀嚼增唾液

当食物在口腔里咀嚼可以刺激唾液的分泌，咀嚼的时间越长，其唾液量分泌的越多。唾液俗称口水，系由口腔黏膜深处的涎腺所分泌的。中医典籍《素问》中记载着著名的“五脏化液”学说，概括说来“心汗、胆泪、肺涕、肾唾、脾涎”、乃是“五脏受水谷之津，淖注于外窍而化为五液”。唾液雅称金液、琼浆、玉泉、甘露。一个健康的成年人，每天均可分泌唾液1.5L左右。其分泌量的多少系受中枢神经系统的调节。

6 唾液的功能

唾液的成分极为复杂，据测定：水分占99.4%，尚含有球蛋白、黏蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、激素、麦芽糖、淀粉酶、溶菌酶、钾、钠、钙、镁、氯、氨、碳酸氢钠、硫氰酸盐、氧、二氧化碳和血型物质等，唾液具有极为重要的多种生理功能。既增强味觉、帮助消化、保护口腔黏膜、中和胃酸、愈合伤口、解毒杀菌、延缓衰老和防癌、抗癌作用。

7 咀嚼能防癌

近年来，经过研究证实，将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素、苯并吡等强致癌物以及烟油、肉类、烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，其细胞的变异原性在30s内完全丧失。从实验得知唾液可使致癌物质转化为无害物质，所以起到防癌抗癌的作用。其抗癌机制可简要概括为：由于唾液中含有多种酶、维生素、无机盐、有机酸和激素等抗癌因子的结果。正如日本医学家所指出的，唾液中的过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C等，抗癌能力很强，能够消除致癌物质的毒性。若每口饭可能做到咀嚼30次(约30s)就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉素和苯并吡等致癌物质，从而有效地减少食管癌、胃癌、肝癌、肺癌等癌症发病率。

8 其他

口腔的功能与全身多系统的功能，特别是消化系统功能有着密切关系。口腔不卫生引起多种疾病，如牙周病可作为病灶引起关节炎、虹膜炎、心肾疾病等。

科学家还发现牙齿卫生状况不良与溃疡病有密切关系，患有慢性胃炎、胃溃疡的病人，经抗生素治疗恢复后不久即复发，其症结就在于引起胃黏膜病变的幽门螺杆菌可潜伏在牙垢中。当机体抵抗力低下时可随唾液或食物返回胃内，导致胃病复发。芬兰赫尔率基大学医学家研究发现，牙齿经常感染的人群最后发展为心脏病的几率比正常人增高，其原因在于口腔中的细菌由此进入血液循环，导致血液中毒，加重心脏负担，反复长期的心脏负担最终导致心脏病形成。另外，保护牙齿不仅益于牙齿本身，也是防范心脏病、高血压、胃炎或胃溃疡等严重疾病，延年益寿的窍门之一。

(编辑：杜文燕)